我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？

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红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火候控制非常重要，下面来谈谈怎么做出软糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。

红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。红烧肉前期要中火慢炖，后面再大火收汁，这样的红烧肉瘦肉部分就不会硬啦。

牛肉怎么做肉不老软烂好吃？

牛肉这样做肉质鲜嫩:

1.牛肉要选黄牛肉的前腿肉。

2.清洗干净后横纹（垂直于肉的纹理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、少量淀粉、1个蛋清抓匀，腌制半小时。

3.两个红辣椒切丁，大蒜3颗切片，香菜5－6根切段，1小勺孜然粒。

4.热锅少量食用油，放入切好的牛肉翻炒均匀后加红辣椒、大蒜，翻炒几下，加适量清水（避免牛肉粘锅，保持鲜嫩）加入准备好的孜然粒，适量盐，鸡精。翻炒两下最后放香菜，起锅装盘。

这样做的牛肉香辣嫩滑，美味可口，老少皆宜。喜欢吃的朋友可以学着试试哦。

猪肉怎么做更容易软烂？

炖肉想要软烂酥香，3点很重要：选肉，火候，配料！

掌握着3点秘诀，你炖出来的肉永远那么好吃~

平时我们在家炖肉，炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香

今天，在悟空问答，本蓝就一一给你解答秘密的关键！

选肉

1，炖猪肉要选五花肉或者前臀尖

一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。

五花肉相对 比较肥，对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。

五花肉五花三层，肥瘦相间，只要炖的时间足够久，就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜，很少炖，感觉它比较瘦，炖完了会不好吃。

其实完全不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配合适，炖出来很酥烂的肉。

后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，炖出来不好吃。猪里脊啊，更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。

2，炖牛肉要选牛腩或者牛腱子

我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。

牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦，还有筋。炖出来口感很丰富，肉烂筋滑，非常好吃

再说牛腱子，也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉，切片，不光口感劲道好吃，腌制也是极高的！一层肉一层筋，排出来的照片也很美。

牛腱子要选前腿腱子，这样才是金钱腱，炖出来形状更好看。后腿腱子筋少，炖出来颜值不够高。

火候

肉选完了，就要说说炖煮的火候了

炖猪肉，时间不能短

炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。尤其是五花肉，最好炖够2小时，才能把里面的油脂的炖出去。

炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦！

炖牛肉，时间不能长

牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。

如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！

时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。

配料

炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！

这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。

猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味，牛肉少了香叶，不能让牛肉的香味被激发出来。

所以这两种调料是必备的。

我个人觉得，好吃的红烧肉，不能少了的还有八角，八角的味道甜甜的，特别适合五花肉。

还有就是牛肉可以加几个荜拨进去。荜拨就是胡椒的表亲啦，味道也是淡淡的辣，但是没有胡椒那么冲，和牛肉一起很搭！

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以上呢，就是蓝蓝总结的炖肉窍门！其实炖肉很简单啦~

只要选好肉，掌握正确的时间，加对辛香料！

其他就交给时间吧~

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